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pane con lievito madre

Pane semi-integrale con Kamut e Segale alle noci

Ingredienti

  • 100 g di farina integrale di Kamut
  • 150 g di farina integrale di Segale
  • 250 g di farina di Kamut
  • 100 g di lievito madre appena rinfrescato
  • 5 g di lievito di birra
  • 3 cucchiai di olio extra v.
  • 1 cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di miele o di malto
  • circa 300 g di acqua
  • una ventina di noci

La ricetta passo passo

  1. Ho sciolto i 5 g di lievito di birra in un po' dell'acqua e con questa ho sciolto bene i 100 g di lievito madre ed il miele. Ho lasciato 20-30 minuti, ho creato così un superlievitino. Ho impasto questo lievitino al resto degli ingredienti, aggiungendo il sale e le noci tritate grossolanamente all'ultimo. 

  2. Ho diviso in due l'impasto e ho fatto le pieghe (cioè, ho spianato l'impasto a forma di quadrato e ho richiuso verso il centro) e poi ho fatto il giro con i pollici . Ho fatto lievitare due ore, poi ho acceso il forno con dentro la pietra refrattaria e ho portato alla temperatura di 250°. 

  3. Nel frattempo alle due pagnotte ho dato la forma di due filoni, rollandoli con le mani su un piano infarinato. Ho infornato per 15 minuti, poi ho portato la temperatura del forno a 180° e ho proseguito la cottura per altri 10/15 minuti.