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brasato al vino rosso

Brasato Speziato al vino rosso

Porzioni 6 persone

Ingredienti

  • 1 kg di carne di manzo o vitello un taglio non troppo magro
  • una carota
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla
  • 2 foglie di alloro
  • 10 bacche di ginepro
  • 10 chiodi di garofano
  • un ciuffetto di salvia
  • un rametto di rosmarino
  • 400 g di pomodoro in lattina o di salsa o 2 cucchiai di concentrato
  • 1 litro di vino rosso io ho usato la bonarda
  • dado vegetale io uso sempre il mio oppure sale
  • olio extra v.
  • 100 g pancetta o lardo

La ricetta passo passo

  1. Per prima cosa si mette la carne con le verdure, gli odori e le spezie in un recipiente e si ricopre di vino rosso coprendolo completamente. Si copre con un piatto e si tiene in frigo minimo per 12 ore (io l'ho tenuto 36 ore per motivi pratici... non avevo tempo per cuocerlo prima hihihi). Per comodità, mettete le spezie dentro ad un sacchettino di garza, e salvia e rosmarino legati con dello spago da cucina.
  2. Trascorsa la marinata si toglie la carne, la si asciuga, si tritano tutte le verdure e le si mettono a rosolare insieme ad un battuto di lardo o pancetta.
  3. Si mette la carne e la si fa rosolare bene da tutte le parti. Nel frattempo si raccoglie il vino della marinata in una pentola, e si porta a bollore per due tre minuti per farlo un po' dealcolizzare.
  4. Si aggiunge il vino alla carne, si abbassa il fuoco, si unisce il pomodoro o il concentrato e si continua la cottura dolcemente, con coperchio per almeno 2 ore. A metà cottura io ho aggiunto un cucchiaino del mio dado.
  5. A cottura ultimata si lascia raffreddare (sarebbe perfetto prendere il brasato, avvolgerlo nella carta stagnola, e lasciarlo raffreddare lì), quando la carne è ben fredda si affetta sottilmente. Il sugo si frulla tutto per benino (togliete le spezie e il rametto con salvia e rosmarino, se vi piacciono molto le spezie, due o tre bacche e chiodi frullatele insieme, io le ho tolte) rimettete le fette di carne nel loro sughetto e poco prima di servire in tavola dategli una scaldatina.
  6. Con la Polenta il Brasato Sublima a perfezione :-)