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Tartare di Riso Nero, Salmone, Robiola e asparagi

Preparazione 15 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 55 minuti

Ingredienti

  • 200 g riso nerone
  • 200 g salmone affumicato o al naturale
  • 200 g robiola
  • 12 asparagi
  • olio extra vergine
  • sale e pepe rosa
  • insalata valeriana per guarnire

La ricetta passo passo

  1. Sciacquate il riso in abbondante acqua fredda.

  2. Lessate il riso in acqua bollente salata per 40 minuti, scolatelo e fatelo raffreddare. Conditelo con un giro d’olio.

  3. Affettate il salmone riducendolo in piccoli quadratini

  4. Pelate i gambi degli asparagi, sciacquateli bene e affettateli in rondelle. Spadellateli con olio e sale per 3 minuti. Aggiungete due cucchiai d’acqua e proseguite la cottura finché non evapora. Spegnete e lasciate raffreddare.

  5. Con un coppapasta formate il piatto, mettendo il riso sulla base, compattandolo con il cucchiaio. Affettate la robiola e formate con essa il secondo strato. Per ultimo il salmone. 

  6. Sformate la tartare e aggiungete al piatto gli asparagi, e qualche fogliolina di insalata valeriana. 

  7. Condite con un filo d’olio extra vergine, di pepe rosa e servite.