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Uova in Purgatorio

Ingredienti

  • 4 uova
  • mezza cipolla bianca
  • 300 g di pelati
  • olio extra vergine
  • sale pepe ed un pizzico di zucchero
  • basilico e origano
  • parmigiano

La ricetta passo passo

  1. Ho affettato la cipolla e l'ho messa a soffriggere con un giro d'olio extra vergine e mezzo bicchiere d'acqua in una pentola in coccio.
  2. Ho aggiunto i pelati, ho salato, pepato e spolverato con un pizzico di zucchero.
  3. Ho coperto e lasciato cuocere dieci minuti.
  4. Ho fatto posto alle uova e le ho aperte dentro al pomodoro.
  5. Le ho spolverate di sale e poi ho coperto.
  6. Ho fatto cuocere pochi minuti, non appena si sono velate di bianco le ho spente, spolverate di origano e di parmigiano e servite.

Note

La cottura è forse la parte più difficile delle uova in Purgatorio, non posso dirvi dei tempi precisi dato che dipendono molto dalla pentola che usate, nel coccio ad esempio ci vuole più tempo, e se non le servite immediatamente dovete cuocerle leggermente meno dato che nel coccio continuano a cuocere anche dopo aver spento il fuoco.
Assolutamente necessaria ed indicata la scarpetta con pane casereccio