I Canederli sono uno dei piatti più conosciuti e amati del Sud- Tirolo. Sono un piatto della cucina povera, perché nascono dall’esigenza di riutilizzare il pane raffermo, e come tutte le ricette tradizionali, oltre la loro storia portano il gusto, la festa e i ricordi sulle nostre tavole.

I grossi Gnocchi tirolesi, chiamati Knödel, sono il piatto tipico della cucina alpina, tirolese, ma anche austriaca e polacca e si possono preparare con mille varianti. Si ottengono sempre delle ricette gustose, buone e molto nutrienti.

Qui in Veneto si trovano facilmente già pronti al supermercato, ma si preparano anche spesso in casa, proprio perché è un modo semplice e gustoso per riutilizzare il pane raffermo (qui a Verona c’è anche la Pearà che corre in nostro aiuto per questo)

La ricetta originale dei canederli è con lo speck all’interno dell’impasto di pane raffermo, e in seguito vanno cotti nel brodo. Come ho scritto in precedenza, i canederli si prestano ad infinite varianti. La variante di cui voglio darvi la ricetta, prevede tre gusti, tra cui i canederli agli spinaci e quelli alla barbabietola. Così facendo si ottengono i canederli di tre colori diversi da mangiare poi asciutti con burro e formaggio grattugiato.

Come si preparano i canederli

I canederli sono molto semplici da preparare. L’ho scoperto direttamente in Sud-Tirolo, in occasione di un Tour alla scoperta del mondo Brimi. In quella occasione anche io mi sono cimentata nella realizzazione del perfetto Canederlo, e devo dire che è stato semplicissimo perché li ho manipolati come fossero arancine! Alla fine… tutto il mondo è paese, specialmente quando si tratta di cibo!

Con la proprietaria del Maso Ahner Bergof, abbiamo preparato i canederli in tre versioni: La versione bianca con la mozzarella Brimi, la versione verde con gli spinaci, e la versione fucsia super fashion con la barbabietola e il cuore di ciliegine di mozzarella. Il condimento era un buonissimo burro alpino sciolto, il grana, e il cavolo verza crudo tagliato molto sottilmente e condito con aceto di mele, sale e pepe. Il cavolo verza crudo ha dato quel tocco di croccantezza e freschezza che unito alla morbidezza gustosa dei canederli ha acceso le mie papille gustative, che mi hanno fatto vivere un’esperienza gastronomica che ricorderò a lungo! In poche parole, non avevo mai mangiato canederli così buoni!

Vi lascio direttamente al video, che lascia intuire quanto siano semplici da preparare i canederli o Knödel tirolesi.

Ed ecco cosa ti preparo in Sud Tirolo: La ricetta dei Canederli tirolesi ai tre colori!

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