Pasta e Ceci: la ricetta tradizionale e una variante con cavolo nero e funghi

Home / Zuppe / Pasta e Ceci: la ricetta tradizionale e una variante con cavolo nero e funghi

pasta e ceci

Come si prepara la pasta e ceci

Questa ricetta nasce dalla pasta e ceci tradizionale a cui ho aggiunto il cavolo nero e i funghi champignon per creare una variante che mi ha riempita di soddisfazione. Le mie varianti nascono spessissimo dalle giacenze che trovo in frigo o i dispensa, in realtà però i ceci abbinati al cavolo nero fanno parte di un classico della cucina toscana.

Per preparare questa minestra ho usato i ceci secchi, messi in ammollo la mattina e cotti in pentola a pressione. Ammetto che uso spesso anche i ceci precotti che hanno la straordinaria comodità di accorciare i tempi di preparazione d qualsiasi ricetta con i ceci! Se li acquistate di buona qualità non vi faranno rimpiangere (troppo) quelli secchi.

Se vuoi ripetere questa mia ricetta con i ceci secchi continua a leggere per conoscere i miei trucchetti per una perfetta cottura, se invece usi i ceci precotti preparati a saltare i prossimo paragrafo.

Come si cuociono i ceci secchi: ammollo e cottura

Per prima cosa i ceci vanno messi in ammollo. L’ammollo va fatto per almeno 8 ore. I ceci sono un po’… tosti, infatti dipende da quando sono stati raccolti e da quanto tempo li abbiamo in dispensa. considerando che vengono raccolti tra giugno e settembre, in autunno richiedono un ammollo di 8 ore, in inverno di 12, in  primavera di 18 in estate di 24. Arriviamo poi ai tempi record di 48 ore di ammollo per i ceci neri! Più i tempi di ammollo si allungano più vi consiglio di cambiare periodicamente l’acqua. I ceci, e i legumi in generale, vanno sempre messi in acqua fredda.

Finita finalmente la fase di ammollo ti troverai dei ceci davanti che saranno quasi il doppio di un cecino secco. Siamo a buon punto yeah!

Mettili adesso in una pentola di coccio, o in una dal fondo alto, oppure in una pentola a pressione, e ricoprili abbondantemente diciamo, oltre alla copertura dei ceci aggiungi altre due dita, d’acqua fredda.

Aggiungi un piccolo mazzolino di erbe aromatiche, un bouquet garni per chiamarlo figo, composto di qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio in camicia, NON salare e accendi il fuoco.

Spesso si usa mettere, nella cottura dei legumi in generale, un pezzo di alga Kombu (10 cm per 200 g di legumi) perché ne facilita la cottura e ne migliora la digeribilità, ti sconsiglio invece di usare il bicarbonato perché impoverisce i legumi della vitamina B1.

Per una perfetta cottura serviranno una mezzoretta se usi la pentola a pressione e un’ora in pentola normale. A questo punto puoi salare, tieni l’acqua di cottura preziosamente da parte e ricolleghiamoci a chi userà i ceci precotti per preparare questa Pasta e Ceci buonissima!

pasta e ceci con cavolo nero

La pasta e ceci, un piatto completo!

La pasta e ceci è un piatto unico, e perfetto dal punto di vista nutrizionale.

Le proteine dei legumi sono carenti di alcuni aminoacidi necessari al nostro corpo (in particolar modo la Metionina e la Cisteina), ma proprio questi stessi aminoacidi sono abbondanti nei cereali, specialmente se consumati integrali. Questa è la spiegazione che sta alla base di alcuni piatti presenti nelle tradizioni popolari di tutte le culture: in Italia ad esempio la pasta e ceci e la pasta e fagioli, il riso e piselli e guardando fuori dal nostro paese possiamo trovare le tortillas con i fagioli neri, il cous-cous coi ceci, il riso coi fagioli, l’orzo con le lenticchie, la soia con il miglio… L’associazione non è necessaria nello stesso piatto, ma tenendo in considerazione l’alimentazione giornaliera. Saggi i nostri antenati!

Per questo motivo evito di “rinforzare” la pasta con i ceci con pancetta o lardo o prosciutto crudo nel soffritto. Per me è già buonissima nella versione vegana, ma se tu vuoi, nulla ti vieta di usarli. Mettili nel momento del soffritto d’aglio.

La pasta e ceci è una ricetta dalle origini antiche e parrebbe sia nata in Sicilia durante la dominazione araba. Da palermitana confermo che la pasta e ceci è assolutamente un piatto comunissimo sulle nostre tavole. Di certo sono da segnalare la versione romana con il pomodoro e quella toscana, e vabbè si parla di zuppe, quindi il cenno alla Toscana è d’obbligo!

Ed ecco cosa ti preparo per cena: la ricetta della Pasta e Ceci con cavolo nero e funghi

5 da 6 voti
Stampa

Pasta e Ceci con cavolo nero e funghi champignon

Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 10 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 200 g ceci secchi (o una scatola di ceci precotti)
  • 320 g orecchiette o pasta corta a piacere
  • 8 foglie di cavolo nero
  • 150 g funghi champignon
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 4 foglie di salvia
  • pepe o peperoncino
  • olio extra vergine d'oliva

La ricetta passo passo

  1. Metti in ammollo e cuoci i ceci come spiegato nel testo del post. Nell'acqua fredda, insieme ai ceci, aggiungi uno spicchio di aglio in camicia e il mazzetto aromatico legato con un filo da cucina. Cuoci in pentola a pressione per mezzora o in pentola normale per un'oretta. Ricordati di salare solo quando i ceci saranno cotti.

  2. Lava le foglie di cavolo nero, sfila la parte più dura del gambo e cuoci le foglie in un litro di acqua bollente e salata. Raccogli le foglie e tagliale e tieni da parte l'acqua di cottura del cavolo nero.

  3. Pulisci i funghi e tagliali a pezzetti. Trita mezzo spicchio d'aglio e mettilo in una padella con due giri d'olio, appena inizia a sfregolare aggiungi i funghi e il cavolo nero. Aggiusta di sale e metti peperoncino o pepe a piacere. Cuoci per cinque minuti.

  4. Porta nuovamente a bollore l'acqua con i ceci, e cuoci la pasta. Regola la brodosità della minestra con l'acqua di cottura del cavolo nero. A metà cottura della pasta e ceci aggiungi il cavolo nero e i funghi.

  5. Servi tiepida con un giro d'olio a piacere. 

Note

Se per fare la pasta e ceci vuoi usare quelli precotti: 

Scola i ceci tenendo da parte il loro liquido, che aggiungerai all'acqua di cottura del cavolo nero. Nel soffritto con l'aglio, i funghi e il cavolo nero, aggiungi anche i ceci e lasciali insaporire.  Aggiungi in tutto al brodo che hai tenuto da parte, aggiungi dell'acqua, porta a bollore e cuoci la pasta.

Spesso in questi casi, preferisco cuocere la pasta in acqua normale, scolarla molto al dente, e metterla nel condimento con i ceci ad insaporirsi gli ultimi 3 - 4 minuti prima di spegnere e lasciar riposare. In questo modo riesco più facilmente a regolare la quantità di liquido nella minestra. 

Questo deliziosa zuppa da parte delle proposte settimanali di Genitorialmente  e concorre a creare un menù settimanale equilibrato e gustoso pronto da stampare per programmare le vostre cene e il fine settimana.

SalvaSalva

Ricette attinenti
Visualizzo 6 commenti
  • Daniela

    Adoro la pasta

  • Valentina

    Questo piatto mi ispira un sacco, una versione davvero interessante*_* Ma poi che foto…adoro!!!

  • Giada

    Grazie per tutti i tuoi consigli tesor!

  • lisa

    splendida variante, davvero gustosa, devo provarla!

  • Teresa Balzano

    Questo trucco dell’alga kombu mi mancava e sono proprio curiosa di provare!
    Ottima ricetta!

  • cakemania

    che gola, quel brodetto!

Scrivi un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

crumble di fragolepesto di cavolo nero
%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: