il Dashi e la zuppa di spaghetti Soba

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A me le zuppe piacciono veramente tanto.
Uno dei piatti tipici veronesi sono i Tagliolini in brodo e quando li ho mangiati la prima volta mi si è aperta davanti la frontiera del brodo mangiato con la forchetta! Già, perché è divertentissimo mangiare con la forchetta i tagliolini che sgocciolano di brodo da tutte le parti ;)… tanto anche con cucchiaio è difficile mangiarli…
Voi conoscete già la mia passione per la cucina giapponese… quindi… potrete immaginare la mia felicità di ieri sera, quando cioè per la prima volta ho preparato a casa una zuppa di spaghetti Soba in brodo!! Non mi ero mai cimentata perché pensavo fosse difficilissimo sia prepararla, sia trovare gli ingredienti necessari!!!
La ricetta l’ho inventata… ho unito un po’ di giappoinformazioni ottenute da Megumi qua e da internet là, quindi non so se quello che vi propongo abbia un fondamento realmente giapponese. Per me e per il mio Gp erano buonissimi, oltre che leggeri.
Ragazzi… meno male che mi sono allenata con i tagliolini in brodo veronesi, perché qui è sempre + difficile…. Si mangiano con le bacchette 😀

spaghetti soba


Zuppa di spaghetti Soba

100 g di spaghetti Soba (sono degli spaghetti di grano saraceno)
300 ml di dashi (sotto spiego come farlo)
Una zucchina
2 carote
6 pannocchiette in salamoia
Una cipolla bianca o qualche cipollotto
6 foglie di insalata (tipo la gentile, ma l’importante è che abbia una costa croccante)
200 g di controfiletto di manzo
Salsa di soia
Olio di semi di mais
Un po’ di vino bianco
Un cucchiaio di sake

Per il dashi
2 scatolette piccole di tonno all’olio d’oliva (o mezza tazza di fiocchi di bonito)
3 tazze di acqua
Un quarto di foglio di alga nori

Credo che il motivo per il quale non l’abbia fatto prima fosse il fatto che mi sembrava difficile fare il dashi. Invece è facilissimo. Leggevo che servirebbe il tonno secco o i fiocchi di bonito che però non ho mai trovato. Ma ieri mi sono ricordata che la mia insegnante di cucina giapponese una volta ci ha insegnato a fare il tonno secco (appena mi ricordo vi dico anche il nome esatto) e così ho preparato per prima cosa quello, sgocciolando e strizzando il tonno all’olio d’oliva e mettendolo in una padellina a tostar a fuoco basso, cercando di sfilacciarlo sgranandolo con una forchetta. Ci vorrà un quarto d’ora, il risultato sarà questo:

tonno secco

Appena avrete il tonno secco, mettetelo in una pentola, aggiungete le tazze d’acqua, il pezzo di alga nori e portate ad ebollizione. Spegnete, filtrate con un panno. In frigo si conserva per 4/5 giorni.

Ho portato ad ebollizione dell’acqua e ho cotto gli spaghetti Soba per 4 minuti. Poi li ho e sciacquati con acqua fredda, li ho scolati bene e li ho messi già nelle ciotole da portata.
Ho tagliato la carne a fettine sottili e l’ho messa a marinare con una spruzzata di vino e di salsa di soia, nel frattempo ho preparato le verdure, tagliandole tutte a strisce. Nel Wok ho messo qualche cucchiaio di olio di mais, e ho iniziato a far appassire la cipolla, dopo pochi minuti ho aggiunto anche le carote e le zucchine. Ho sciacquato le pannocchiette (compratele negli asian food, nei supermercati si trovano sott’aceto) e le ho tagliate in quattro. Ho lavato e tagliato grossolanamente le foglie di insalata. Non appena le verdure nel wok si sono cotte ho aggiunto le pannocchiette e l’insalata, ho fatto insaporire qualche istante e ho aggiunto un giro di salsa di soia (si mette sempre sulle pareti del wok e la si fa scivolare). Ho raccolto le verdure dal wok e le ho divise nelle due ciotole in cui c’erano gli spaghetti.
Ho sgocciolato la carne dalla marinata e l’ho messa a rosolarsi nel wok (se serve, aggiungete ancora un filo d’olio). Dopo pochi minuti ho aggiunto un cucchiaio di sake e di salsa di soia e ho fatto evaporare. Ho messo anche la carne nelle ciotole, ho aggiunto qualche mestolo di dashi caldo e sono corsa a fotografarlo perché si mangia caldo.

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Visualizzo 37 commenti
  • marilena

    sembrano davvero buoni…e molto particolari questi spaghetti…credo sia sempre interessante sperimentare nuove ricette

  • astrofiammante

    ehii….ma vuoi proprio incantare GP
    con questi effetti speciali….. tieniti delle “cartucce”anche per i
    tempi che verranno…. bravissima!! :-)))) vedo dal post precedente che
    diventi sempre più veneto-sicula….
    quel sciogli lingua non te lo saprei
    dire nemmeno io…bacioni!!

  • Aiuolik

    Stupore e meraviglia 🙂

  • astrofiammante

    ehii….ma vuoi proprio incantare GP
    con questi effetti speciali….. tieniti delle “cartucce”anche per i
    tempi che verranno…. bravissima!! :-)))) vedo dal post precedente che
    diventi sempre più veneto-sicula….
    quel sciogli lingua non te lo saprei
    dire nemmeno io…bacioni!!

  • astrofiammante

    ehii….ma vuoi proprio incantare GP
    con questi effetti speciali….. tieniti delle “cartucce”anche per i
    tempi che verranno…. bravissima!! :-)))) vedo dal post precedente che
    diventi sempre più veneto-sicula….
    quel sciogli lingua non te lo saprei
    dire nemmeno io…bacioni!!

  • astrofiammante

    scusa, non so cosa ho combinato per fare 3 commenti……riciaooo,ribacii

  • Fra

    Fantasticamente fusion!
    un bacio
    Fra

  • Alex e Mari

    Dashi che?? Cuoriosaaaa sono! Queste zuppette asiatiche sono sempre buonissime, non si può sbagliare. Un bacione, Alex

  • GràGrà

    ma visto che io di cucina giapponese non ne capisco un emerita cippa, fa niente se lo vengo a mangiare dritta dritta a casa tua e di gp? 😀

  • manu

    la voglio!!!! che buona e bella! le tue foto sono sempre bellissime!
    brava!

  • OtroTango

    Il brodo con la forchetta… ne so qualcosa… ahahah… baciiiiii

  • Lo

    alloraaaaaaaaaaaaa che cavolo è il bonito: un ragazzo bello? una canzone allegra o un gelato alla banana? per il resto è davvero molto molto giapponese wow!!! un baciotto

  • Gunther K.Fuchs

    compliemnti, sembrano eccezzionale

  • Sheryl

    Deliziosi questi spaghetti…chissà se riesco a trovarli da qualche parte!
    Ti ho invitata a fare un meme se ne hai voglia!
    Un bacio!

  • Ciboulette

    Calma calma ragazza, ho appena trovato le cialde di riso, e devo fare assolutamente quegli involtini vietnamiti che perseguitano piacevolmente i miei sogni da quando li hai postati….. 🙂 cosi come la ciotolina a forma di pesce!!!!!!! Quanto e’ bellina!!!!!!

    Un bacione 😀

  • max - la piccola casa

    ottimi !!! urge provare la tua ricetta allora, appan nasce la piccola Gnivera li provo!

  • Sere

    Patatonzolaaaaaaaaaa…. anche io ho cucinato usando ingredienti asiaticii!!! Beeeeeeello, anche in questo siamo in sintonia!
    Buono questo piattino, proverò sicuramente a farlo! E grazie x la spiegazione su come fare il dashi!
    Ti sbaciucchio!

  • NADIA

    W Viviana!
    Finalmente una maniera pratica per fare il dashi! Dato che anch’io adoro la cucina giapponese spesso mi bloccavo davanti ad alcune preparazioni per colpa del dashi pressochè introvabile, ma ora mi si è aperto un mondo!
    Nadia – Alte Forchette –

  • miciapallina

    Quanto tempo!
    Quanto tempo che non passavo da qui!
    mi sei mancata!!!
    Ho ripreso il filo dei post che mi mancavano…. ho visto che sei dimagrita (mica ce ne era bisogno però) che hai trovato l’acconciatura…. che hai gli incubi dei confetti!
    In effetti non potrei essere qui, fuori dalla rete “virtuale” in cui mi ha rinchiuso il mio capo…. ma io e GG abbiamo aperto una falle e quindi…. eccomi qui!
    Gallina…. ops….. miciapallina in fuga!!!!
    nasinasi sorridenti

  • CoCò

    Bè mi hai lasciata senza parole, anch’io in questi giorni ho preparato una cosina orientale (molto meno della tua però) ma ancora non l’ho postata

  • Claudia

    quei piatti mi ricorda qualcosa o qualche negozietto che si trova dalle parti mie…
    ah finalmente mangerò una cosina orientale quando verrò a casa tua…non prima eh?!
    un bacio tenera donnainnamorata
    *

  • Lulamiao

    sei una vera artista!

  • Arietta

    sai, anche io ho una passione per le zuppe, ma un serio problema con il brodo 😀 sono strana, i miei vorrebbero diseredarmi, ma a parte tortellini, passatelli, zuppa imperiale e riso con la cunsa (che sarebbe con la stracciatella) non tollero la minestrina in brodo!! ihih!

    forse per questo piatto orientale potrei fare un’eccezione, che dici?

    besitos!

  • flounder

    questa cosa del dashi fatto così mi pare geniale.
    solo qualcosa mi dice che forse andrebbe meglio fatto con il tonno al naturale e non all’olio di oliva.

    vuoi provare e poi mi dici?
    (mi serve un’informatrice certa e affidabile)

  • JAJO

    Ma chi j’ ‘oo fa ffa’ a ‘sti cinesi de magnà er brodo co’ ‘e bacchette….. hahahahahahaha
    MASOCHISTIIIIIIIIII :-DDD

  • Melina2811

    Girando su questi blog c’è sempre da imparare parecchi cose. Questa sera ho trovato veramente molte ricette interessanti. Maria

  • L'Ode al Pomodoro

    Ciao Vivi, conosci per caso qualcuno disposto ad adottare un felino? Una gatta ha lasciato i suoi piccolini a casa di mi zia…..nel caso mi fai sapere: [email protected]…..
    Da Londra e’ difficile aiutare!!
    Laura

  • nino

    Cara Viviana grazie per
    questa bella ricetta, ti assicuro
    che la farò.
    Buona giornata
    Nino

  • Viviana

    *Marilena sììììì io adoro sperimentare gusti e sapori nuovi! non sempre mi piacciono, ma almeno li provo! un bacioooo

    *Astrino mio… tichetitachità…. kla prossima volta che ci vediamo te lo dico ah aha ha h a

    *aiuolik hi hi hi smaaackkkkkk

    *astrina miaaaaaaaa ah aha hah aiuuutoooooo ah ah ah ah

    *Fra esattoooo!!! erano proprio belli anche da vedere! smackk

    *Alexxxxx dashi prova il dashiii 😛 sssmmmaackkk (prima o poi ci becchiamo hi hi hi )

    *gràgrà tesoro! sìììììììììììììììììììììììììììììììììììììììììììììì quando quando quando???

    *manu grazieeeee!!! 😀 se lo provi dimmi poi se ti piace! un bacio

    *Otina mia… ah ahah ha ha h ah che ridereeee smackkk

    *Lo ah ah aha h e sul dashi non mi dici neinte? tipoooo… che è? un detersivo sbiancante ah ahah ha smaackkkk mi fai sempre troppo ridere!! :d

    *Gunther grazieee 😀 smackkk

    *Ciboulette ah aha ha evviva le hai trovate!!!! le ciotoline le ho comprate a palermo 😀 Claudia infatti el ha riconosciute ah ahh a

    *Max manca poco ormaii!! evviva ginevraaaaaaaaaa!!! un baciooooo

    *Sere di sintonie quest’anno ne abbiamo trovate parecchie ah aha h ah praticametne due vite paralelle ah ah smaaackkkk

    *Nadia ed anche a me! poi mi sono ricordata di questo tonno che preparava la mia insegnante 😛 hi hi hi moooolto + facile mo! smaackkk

    *Miciaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa mi sei mancataaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
    baci baci baciiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

    *Cocò… si vede che le sposine cucinano orientale!! anche Sere ah aha ha ha ha h a
    smaackkkkkkkkk aspetto allora che la posti!

    *Claudiaaaaa l’ai riconosciuuutoooooo!!! anche Ot l’ha preso, in colori diversi però! dai dai dai quando venite??? 😀

    *Lulaaa tesorita!! l’arte in effetti in famiglia è entrata… ma quando ci penso mi viene in mente solo OT!!:D smmmaaaaaaackkkkkk

    *Arietta caspitaaa!! ma allora ti ha proprio conquistato questo piatto se puoi fare un’eccezione!!! grazieeee!! smackkk

    *Flounder hi hi hi grazie per l’affidabile! la prossima volta lo provo… anche io avevo il dubbio ed infatti ho chiesto a Ciuretta che era anche lei al corso con me… e l’ipotesi + accreditata era l’uso di quello sott’olio. però lo proverò anche al naturale dato che ne ho 4 scatole e non riesco a smaltirlo perchè non mi paice! 😛 smackkk

    *Jajo ah aha hah ah h a cose dei pazziiii ah ahah ha ha ma l’ho provato anche io… è divertentissimo!
    la cosa stupenda è che così mangi lentametne e questa è una buona regola a tavola… ah ah ah
    anche se avevo voglia di aspirarlo ah ahah

    *melina grazieee!!! hai ragione! moltissimi spunti li prendo dai miei meravigliosi amici blogger! un bacioooo

    *Laura tesoro.. purtroppo non conosco nessuno che vorrebbe un gattino 🙁
    sei un tesoro ad interessanti così.. provo a spargere la voce anche io! smackk

    *Nino evvivaaaaaaa!!! mi fai sapere poi se ti piace??? un bacioooooo

  • Viviana B.

    Ma guarda che GP ti sposa comunque, non hai bisogno di strafare! Tanto lo sa già che cucini benissimissimo… 🙂
    Questa cosa mi pare buonissima, però al di sopra della mia portata.
    Lo sai che, nonostante l’impegno tuo, dell’altra Vivi e di webbamiche con la passione per i fornelli, io sono ancora ferma a bistecchina-uovo sodo-pasta al sugo… 😉
    Un bacioneeeeeeee!!!!

  • GràGrà

    Quando vuoi tuuuuuuuuuuuuuuuu! se capito dalle tue parti, sappi che mi autoinvito al tuo ristorante giapponese ;-)))))))

  • JAJO

    Roba da pazzi, proprio ! Infatti l’hai provato anche tu il brodo con le bacchette: vorresti dirmi CHE TU SEI NORMALE !?!?! HAHAHAHAHAHAHAHA
    Diciamo che avresti voluto berli col risucchio: sssccccrrrrrhhhhhhh hahahahahaha

    Sssshhhhhhhh i tagliolini con le bacchette li ho mangiati anche io hahahaha

  • Saretta

    Arrivo anch’io!!!Vivi=la nuova geisha!
    brava bravaaaaaaaaaa
    Bacioni
    saretta

  • Imma

    Gli ingredienti li ho tutti.. quasi quasi li faccio per cena! Ti diro’!

  • Ilaria

    ma non mi dire che sei delle mie zone????sono veronese anche io…è la prima volta che faccio un salto nel tuo blog e devo dire che da buona veronese sono fiera di averti adottato!!!complimenti davvero!passiamo alle domende…ma dove trovi tutti quei prodotti di origine giappo???un bacio a presto

  • Viviana

    ciao ilariaaaa 🙂
    sono veronese di adozione, perchè le mie origini sono palermitane 🙂
    gli alimenti asiatici li trovo all’asian food che c’è al centro di verona est (quello vecchio per capirci) per le alghe invece ti consiglio naturasì perchè le ha tutte 🙂
    un bacioneeee

  • grEAT

    volevo metterti un commento sugli involtini con foglie di vite, ma visto che ho trovato una ricetta del dashi senza dover attraversare milano per trovare i fiocchi, commento qui e sono contenta di averti trovata!|

    irene

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