Col cavolo ti faccio il risotto, ed anche con la ricotta salata.

Oggi è la festa della Donna, ed oltre a fare gli auguri a tutte noi Donne meravigliosissime e anche, per par condicio, a tutti gli uomini splendidi capaci di Amarci con il cuore, capaci di capirci, supportarci e delle volte anche sopportarci, voglio aprire una finestrella nel mio Blog per parlare dell'Endometriosi.

Questa infatti è la settimana della Consapevolezza su una malattia molto poco conosciuta ma mica tanto rara... Colpisce infatti molte donne e, nonostante ancora non ci siano prove scientifiche che lo confermino, prendendo sempre come mantra il fatto che noi “Siamo ciò che mangiamo” è innegabile una correlazione tra la nostra salute e il cibo che scegliamo per nutrirci.

Ecco quindi che Dian Mills ha teorizzato una dieta per alleviare i dolori causati da questa malattia, dieta che dovrà essere preferibilmente senza glutine, limitata in fitoestrogeni e alimenti infiammatori.

È importante conoscere gli alimenti da eliminare, quelli da limitare, e quelli invece da aumentare, così su Facebook è nato un gruppo per raccogliere ricette ispirate a questi criteri e per semplicità riassumo anche in questo post la lista di questi alimenti:

•Ingredienti da evitare•
• Soia
• Tutti quelli contenenti glutine (cereali quali frumento, farro, segale, kamut e orzo, ma soprattutto il frumento è da bandire)
• Latticini vaccini
• Carne rossa
• Caffeina
• Cioccolato
• Alcool
• Grassi saturi, burro e margarina con grassi idrogenati
• Oli vegetali
• Bevande zuccherate
• Carboidrati e zuccheri raffinati
• Ingredienti in scatola e confezionati
• Fritti
• Miele ed aspartame
• Insaccati
• Crostacei e molluschi

•Ingredienti da utilizzare•
• Riso
• Cereali e pasta permessi (miglio, quinoa, mais, amaranto, manioca...L'avena è da limitare!)
• Legumi (fagioli, piselli e lenticchie in primis)
• Verdura e frutta, preferibilmente cruda
• Frutta secca e semi
• Tonno, sgombro, sardine, salmone, aringhe
• Pesce magro
• Carne bianca magra - da limitare
• Latticini non vaccini (bufala, capra, ecc...)- da limitare
• Oli vegetali spremuti a freddo non raffinati (extra vergine di oliva, semi di girasole, semi di lino di enotera...)
• Uova - da limitare
• Spezie ed aromi al posto del sale (che va limitato)
• Zucchero di canna integrale

La mia ricetta è quindi questo risotto aglio olio peperoncino, ricotta salata (poca poca) e cavoli fiolari di cui vi mostro una diapositiva:

L'idea per questo risotto me l'ha data la mia amica Chiara, che ha un'azienda agricola Biologica a Cà degli Oppi, in provincia di Verona, e da cui sono andata a fare un blitz per assaggiare tutti i suoi prodotti.

Il risotto è davvero semplicissimo:  

Risotto con cavoli Fiolari e Ricotta Salata

300 g di cavoli fiolari biologici (per l'esattezza dell'Azienda AgricolaFilippi di Cà degli Oppi)

200 g di riso carnaroli

uno spicchio d'aglio

un piccolo peperoncino o una leggera spolverata

olio extravergine d'oliva bio spremuto a freddo

ricotta di pecora salata (catanese)

un cucchiaio di dado vegetale fatto in casa

far rosolare l'aglio in un giro d'olio, toglierlo, aggiungere il piccolo peperoncino e i cavoli lavati e tagliati a pezzetti. Far cuocere 5 minuti, poi aggiungere il riso, fare tostare, e iniziare la cottura con il brodo vegetale. A cottura ultimata, aggiungere un filo d'olio a crudo e spolverare con poca ricotta salata.

Se volete tantissime altre idee e ricette, vi do il Link di un gruppo creato su Facebook, che raccoglie tutti i contributi di chi ha partecipato a questa importante iniziativa : Clicca qui
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Oltre ad essere ciò che mangiamo io credo fermamente che noi siamo anche ciò che pensiamo.

Non è un caso che la settimana della consapevolezza abbia in se anche l'8 marzo e cioè la festa della donna.

L'endometriosi è infatti una malattia che colpisce una delle espressioni più importanti della vita di noi Donne e che va ad intaccare la nostra fertilità e la nostra vita sessuale in generale.

Essendo la settimana della consapevolezza quindi io apro un'ulteriore finestrella sui metodi di cura che conosco e che prendo sempre in considerazione nella mia vita, e cioè quelli che riguardano la conoscenza del nostro corpo, della nostra anima, e dei motivi, delle cause che ci portano ad ammalarci. Ogni sintomo è un messaggio, dice Claudia Rainville nel suo libro di Metamedicina, e noi dobbiamo ringraziare il nostro corpo perché ci sta dando un messaggio per aiutarci a comprendere un problema della nostra anima.

Quando si scava, e si va a ricercare il motivo che sta dietro ad una malattia del nostro corpo bisogna avere molta umiltà, perché spesso quello che ne può uscire fuori può non piacerci. Può non piacerci quindi credere che l'endometriosi venga perché non vogliamo diventare madri, o non diventarlo più, magari perché ancora non abbiamo noi stesse accettato questo mondo, o perché rifiutiamo una vita sessuale a causa di insicurezze, frustrazione e delusioni che abbiamo collezionato nella nostra vita. La guarigione però passa da lì... eh eh... lo so che adesso qualcuno mi dirà che non c'è cura per l'Endometriosi, sì è vero, però è anche vero che tantissime guarigioni non vengono spiegate dai medici, e che oltre a gridare ad un miracolo, dovremmo spesso urlare di gioia perché è il nostro corpo stesso ad essere un miracolo, specialmente quando ci dimostra che noi abbiamo un potere di cui spesso siamo troppo poco consapevoli.

Fiducia, Amore, Speranza.