Un cosciotto nappato e... il mio amore per il Viola

Chi mi conosce (anche da 5 minuti) ha immediatamente chiaro di me una cosa: io amo il Viola. Vi eravate insospettiti per caso? Amo anche il Fucsia, ma forse il viola un po' di più. Certo è che poi per me l'abbinamento di viola fucsia e bianco è il top, e chi frequenta la mia casa lo sa bene :-)

(da qualcuno infatti la mia casa è ribattezzata la casa delle fatine, non so quanto Gp sia felice di questa cosa in effetti, ma anche lui ha delle idee mica male per contribuire a rendere la nostra casetta simile a quella delle favole, e tra qualche settimana realizzeremo una sua Ideuzza che ci renderà abbastanza... “favolosi”...)

e tutto questo cosa c'entra con il mio FoodBlog?! Beh dai, oramai lo sapete che parto sempre da Adamo ed Eva, svolazzo un po' con Pindaro, rimando alle calende greche, mi riposo un po' dormendo la notte dei tempi e arrivo in qualche modo a destinazione :-)

Qualche giorno fa facendo la spesa mi sono commossa. Al TosanoForEver (la catena dei supermercati si chiama Tosano, ma io l'ho ribattezzata TosanoForEver, o TosanoTuttaLaVita, dipende da quando mi sento international...) oltre ad aver trovato l'Origano siciliano (che così mia mamma la prossima volta passerà dal metal detector dell'aeroporto con qualche profumino in meno – restano comunque salvi il caciocavallo e il pangrattato), ho trovato le... tadaaaaannnn PATATE VIOLA!!! Lo so lo so, non è che siano una novità.... le avevo viste anni e anni e anni fa qui... ma io non avevo neppure idea di come fossero fatte!!!

Girando su internet mi sono acculturata e ho scoperto che sono un'antichissima varietà di patate, che in realtà si chiamano patate vitelotte, che provengono dal Sud America e che in effetti sono difficili da trovare (e questo lo sapevo...)

Così, avendo in mano questo sacchettino di patate vitelotte viola, ho pensato subito ad un piatto straordinario con cui stupire il mio Gp (e ci sono riuscita!!!)

Vi faccio subito vedere l'effetto finale... l'abbinamento con il fucsia e il bianco era d'obbligo, diciamo infatti che mentre fotografavo mi sentivo a casa :-)

Oltre quindi a questo straordinario purè fatto con le patate viola, che magicamente, diventa di una punta di lilla delicatissimo, vedrete un super cosciotto nappato e poi dei granellini violetti tutti intorno. Vi darò le ricette di tutto quindi preparatevi perché questo è uno dei miei post chilometrici

Purè lilla con patate Viola, o meglio Vitelotte

600 g di patate vitelotte

200 g circa di latte (non so dirvelo precisamente perché andavo aggiungendo il latte in base alla consistenza che prendeva, queste patate sono molto farinose...)

30 g di burro

50 g di parmigiano grattugiato

una grattata di noce moscata

sale

Ho lessato le patate, le ho sbucciate e schiacciate con lo schiacciapatate. Ho messo la purea in una pentola, ho aggiunto il latte e la noce moscata e il sale e ho messo sul fuoco, e con una frusta ho mescolato con forza fino ad ottenere una consistenza spumosa, a quel punto ho aggiunto il burro e il parmigiano, ho continuato a montare con la frusta fino ad ottenere un purè spumoso e leggero.

Sale Viola

Questo sale l'ho conosciuto grazie allamia partecipazione del mese scorso allo Sheraton di Milano. Enrico Fiorentini, lo Lo Chef Executive del ristorante il Canneto, ha infatti inventato questa meravigliosità, e Pasquale Palamaro l'ha utilizzato per un suo grande piatto, presentandocelo e spiegandoci come farlo.

Non appena son tornata a casa sono quindi corsa dalla mia amica Giulia, munita di centrifuga, e abbiamo centrifugato (con non poca fatica in realtà) un cavolo cappuccio viola. Poi, il suo succo l'ho ridotto sul fuoco, diciamo di 2/3, e comunque fino a quando il succo non diventi quasi denso. L'ho versato in un chilo di sale marino integrale e l'ho messo in forno ad asciugare a 60 gradi ventilato per 2 ore.

Per il cosciotto nappato ho seguito delle indicazioni che anni fa mi aveva dato la mia Lory.

Cosciotto nappato all'aceto balsamico

Un cosciotto di tacchino

un bicchiere di aceto rosso

un bicchiere di aceto balsamico

un cucchiaino abbondante del mio dado

un ciuffo di salvia

una noce di burro

si mette il cosciotto in una pentola, si versa l'aceto di vino rosso, e si ricopre con acqua (il cosciotto dev'essere quindi ricoperto). Si aggiunge la salvia, e il burro, si mette sul fuoco e appena bolle si aggiunge anche il dado. Si fa cuocere a fuoco medio per circa un'ora (i cosciotti sono a cottura quando la carne si stacca perfettamente dall'osso), a quel punto si toglie il cosciotto, si aggiunge il bicchiere di aceto balsamico e si fa restringere il fondo fino a quando inizierà a fare delle bolle, avendo raggiunto una consistenza sciropposa. Si rimette il cosciotto dentro e si nappa bene da tutte le parti. (quello che vedete in foto non è il cosciotto intero, ma solo un suo pezzo, il pezzo cioè che più sembrava un cosciotto).

Si serve caldo.

Ricapitolando, come potete notare, di ricette mie non ce n'è manco mezza! Le idee le ho prese da Lory, da Marzia e da Enrico. 

La soddisfazione visiva, olfattiva, e gustativa, mia e di Gp, però era nostra... quella sì! ;-)