...E ora inizia la sperimentazione Legumifera :-)

Il mese di ottobre è trascorso, e così tolgo il bannerino della campagna NastroRosa... Ben presto su questo sito apparirà un altro banner per me molto molto importante, riguarda infatti una novità di cui voglio parlarvi, e prestissimo lo farò! Promesso :-) Dai Dai Dai, ditemi che vi ho incuriositi...

Quando Gp ha letto il mio post riguardo la campagna NastroRosa, ha subito iniziato a cliccare su tutti i link che richiamavo, è andato quindi a leggere il Post di Stella e ha cliccato anche sui link che richiamava lei (Gp ha appena acquistato un Pc portatile ed è seriamente intenzionato a diventare un superUomo “tennologico”, più o meno come la sua mogliettina...). Così è arrivato a questo canale Youtube e si è innamorato del Professor Franco Berrino, delle cose che spiega e di come le spiega e taaaac.... Ha immediatamente notato che tutto quello che dice Berrino è esattamente quello che cerca lui nella sua alimentazione. Tutto questo per dirvi che a casa nostra il mese della prevenzione, ma soprattutto il mese del mangiar bene e sano, non si è concluso con Ottobre, ma continuerà... e continuerà...

Quindiiiii... dato che Gp mi chiede spessissimo di mangiare alimenti contenenti ferro, e altrettanto spesso mi chiede di mangiare Legumi, e dato che ormai abbiamo scoperto che le Vongole contengono tantiiiiisssimo ferro, ecco che è nata questa spaghettata meravigliosa che più meravigliosa non si può :-). 

E così, oltre alla sperimentazione cerealicola a casa nostra è iniziata la sperimentazione legumifera!! E questa volta ho scoperto i Ceci Neri!!!

I Ceci Neri sono dei legumi che ovviamente assomigliano ai ceci classici, anche se hanno una forma più irregolare, alla vista sembrano molto più secchi, e... sono neri :-)

Si coltivano nella Murgia Barese, e sono conosciuti anche come “ceci dal solco dritto”... ritengo però sia più comodo ed intuitivo chiamarli semplicemente Ceci neri... Questi legumi erano molto diffusi nell'antichità, ad esempio i Romani che erano dei buongustai, li mangiavano spesso, se li friggevano in allegria e poi se li pappavano.

Sono altamente proteici e nutrienti, hanno una sottile buccetta nera esterna, dentro sono giallognoli e l'unica accortezza è quella di metterli a bagno 48 ore prima di cuocerli, perché hanno bisogno di reidratarsi proprio bene bene. Sono molto indicati per fare creme e passati proprio perché, il loro interno è incredibilmente morbido.

Spaghetti Vongole Ceci Neri e bottarga

250 g di Spaghetti (Ho usato spaghetti integrali di Kamut, buonissimi!!)

100 g di ceci neri (messi a bagno 2 giorni prima)

un pezzetto di 3 cm di alga Kombu

600 g di Vongole

Bottarga da grattugiare

un peperoncino piccolo

olio extra v.

3 spicchi d'aglio

prezzemolo tritato

un rametto di rosmarino

Due giorni prima ho messo in ammollo i ceci neri in acqua fredda. Trascorse queste due giornate li ho trasferiti in una pentola, ho aggiunto circa ½ litro di acqua fredda e un pezzo di alga Kombu e li ho messi a cuocere a fuoco medio/basso. Dopo un'ora li ho assaggiati, e dato che erano cotti, ho tolto l'alga, ho aggiunto il sale e ho spento. Nel frattempo ho lavato le vongole e lo ho messe a spurgare per qualche ora in una ciotola con acqua fredda e sale. Le ho scolate, lanciate una ad una su una superficie per vedere se erano vuote (o piene di sabbia che è peggio) e le ho messe in una padella con uno spicchio d'aglio in camicia e un giro d'olio. Ho acceso con la fiamma ben vivace e ho coperto, dopo pochi minuti ho iniziato a togliere le vongole appena si aprivano, ho buttato quelle che non si sono mai aperte, e ho filtrato la loro acqua.

Ho fatto rosolare uno spicchio d'aglio in due giri d'olio, a fuoco molto basso, ho aggiunto i ceci, un mestolino della loro acqua di cottura, e un rametto di rosmarino e ho lasciato insaporire per 10 minuti poi ho tolto aglio e rosmarino. In un altra padella ho rosolato a fuoco basso un altro spicchio d'aglio, con un peperoncino piccolo sbriciolato, ho aggiunto le vongole (io uso sgusciarne la maggior parte, lasciandone sono un pochino col guscio per bellezza) e subito dopo i ceci, ho fatto insaporire un minuto, poi ho aggiunto l'acquetta della vongole e dopo un istante ho spento. Ho cotto gli spaghetti al dente, li ho spadellati insieme al condimento, ho impiattato e spolverato di bottarga e prezzemolo tritato.