Cip Cip :-)

Sì proprio così... Ho iniziato a parlare anche con gli uccellini. Cioè, non è che il nostro sia ancora propriamente un dialogo, tipo che io dico qualcosa e loro la capiscono e mi rispondono... in realtà io parlo e loro mi guardano interdetti, chissà quindi che gli racconto... Una cosa però l'ho capita! Su un argomento siamo evidentemente d'accordo, abbiamo infatti gli stessi gusti: il Miglio Cip Cip è buonisssimo!!!!

:-) Cip! Vi spiego:

Qualche mese fa, in seguito a dei test sulle intolleranze alimentari fatti sia da me sia dal mio Gp, abbiamo avuto la conferma che determinati alimenti è il caso di allontanarli dalla nostra alimentazione, almeno per un po'. Io avevo qualche sospetto, perché se si sta attenti, e con le orecchie ben tese, il nostro corpo ci parla, e ce lo dice già lui da solo cosa gli piace e cosa no... Quindi, siamo arrivati al punto che di una pizza posso mangiare solo un pomodoro a “stricasale” come si dice a Palermo: è il caso cioè che per un po' eviti tuuuuttti i latticini, il frumento ed anche i lieviti.... Praticamente nell'ultimo periodo il mio sogno ricorrente è quello di sedermi a tavola con difronte la pizza più lunga del mondo...

Per consolarmi è partita la sperimentazione di nuovi cereali... beh, il kamut, il farro, sono validissime alternative al frumento, ed in effetti le stiamo sperimentando molto di più... ma tra i nuovi cereali che stiamo assaggiando uno spettacolare che mi ha rapito il cuore è il Miglio!!!

Il miglio è davvero straordinario: nonostante sia un cereale è un cibo basico (in macrobiotica tutti i cereali, e le proteine sono tendenzialmente acidi, la frutta e la verdura sono basici, e una buona regola sarebbe nutrirsi equilibrando queste due proprietà dei cibi...), inoltre ha un gusto molto neutro, che si sposa stupendamente con qualsiasi abbinamento, esaltandolo. Epppoi crea un collegamento fantastico tra i miei gusti e quelli degli uccellini cip :-)

Lo stiamo mangiando spesso, sia in zuppe, sia con le verdure, e... sia in versione supergolosa, ovvero le polpettine di miglio, fritte :-) quindi vi darò due ricette very Cip-addicted!!

Anche per questo cereale è consigliabile una breve tostatura, per renderlo un po' più resistente in cottura, e quindi per rendere anche la sua consistenza più piacevole.

Spadellata di Miglio alle verdure 

200 g di Miglio

400 g di brodo vegetale

1 carota

1 zucchina

1 porro

150 g di pisellini surgelati

10 funghi champignon

olio extra vergine d'oliva

una foglia d'alloro

sale pepe bianco curcuma

Ho lavato e scolato bene il miglio, l'ho messo in una capiente padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva e l'ho tostato per qualche minuto. Ho pulito le verdure, le ho lavate, asciugate e tagliate a piccoli pezzetti. Ho messo dell'olio extra vergine in una padella e ho aggiunto nell'ordine il porro affettato, le carote e  dopo pochi minuti la zucchina, i funghi e i pisellini precedentemente sbollentati.

Ho aggiunto il miglio e ho lasciato insaporire pochi minuti, poi ho coperto con il brodo caldo, ho aggiunto la foglia d'alloro e ho lasciato cuocere coperto per 20 minuti a fiamma dolce. Trascorso questo tempo ho aggiustato di sale, ho spolverato con un po' di pepe bianco e con una generosa dose di curcuma in polvere e ho servito porzionando con l'aiuto di un coppapasta.

(il piatto può dar luogo ad infinite varianti in base ai prodotti di stagione, in questo periodo ad esempio, al posto delle zucchine potrebbe essere usata della zucca)


queste polpettine supergolose possono essere fritte oppure possono essere cotte in forno. In alcune ho messo al loro interno un dadino di Emmenthal (che insieme al parmigiano è l'unico latticino scampato alle intolleranze)

Polpettine di Miglio alle verdure e al formaggio concesso

200 g di Miglio

400 g di brodo vegetale

1 carota

½ cipolla

150 g di zucca (tipo mantovana)

2 fette di pancarrè (al kamut) (oppure di pangrattato)

olio extra vergine d'oliva

sale pepe bianco

semi di sesamo 
olio di semi  

100 g di emmenthal tagliato a dadini

Ho lavato e scolato bene il miglio, l'ho messo in una capiente padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva e l'ho tostato per qualche minuto. Ho pulito le verdure, le ho lavate, asciugate e tagliate a piccoli pezzetti, le ho messe in una padella in cui avevo messo un giro di olio extra v.

Ho aggiunto il miglio e ho lasciato insaporire pochi minuti, poi ho coperto con il brodo caldo e ho lasciato cuocere coperto per 20 minuti a fiamma dolce, il brodo dovrà completamente essere assorbito. Trascorso questo tempo ho aggiustato di sale, ho spolverato con un po' di pepe bianco e ho messo il tutto nel mixer aggiungendo le fette di pancarrè, creando così una crema piuttosto densa. Ho preso un piatto fondo e l'ho riempito d'acqua, così da potermi bagnare ogni tanto i palmi delle mani. Questo permette di fare agevolmente tutte le polpettine di miglio cip cip che ci piacciono. In alcune polpettine ho inserito all'interno un quadratino di formaggio, facendo attenzione che nessun angolino rimanesse all'esterno. Ho fatto rotolare leggermente le polpettine su una spolverata di semi di sesamo e ho fritto immergendole in abbondante olio di semi di arachidi, molto caldo. Le ho scolate bene, salate leggermente e servite calde calde.

E adesso vediamo se i miei amichetti hanno voglia di venire a cena questa sera :-)