IL Risotto

Eh eh eh.. ieri sera ho fatto una scoperta!!!

Sì perché in effetti, pensandoci bene c'è chi il riso lo mangia con il cucchiaio, chi lo mangia con la forchetta (e così facendo tranquillizza anche il Signor Galateo che magari se è a tavola col cucchiaio ed un risotto potrebbe sentirsi pure minacciato), e poi c'è chi come me, non è che ami particolarmente i risotti e che quindi, sempre più spesso, si ritrova a mangiare riso bianco giapponese Gohan con le bacchette :-)

Poi ecco.. mi ricordo che io da quasi 11 anni abito in provincia di Verona e da tre precisamente nella Bassa Veronese, e così mi commuovo profondamente vedendo una nuova invenzione: la posata adatta per il Risotto! Eccola, ve la presento! 

La bassa veronese in effetti, oltre ad essere famosa per la produzione del mobile d'arte e per la produzione della nebbia i.g.t, è famossssissima anche per la coltivazione del Riso!!

Il Vialone Nano si coltiva proprio quiiiii!!! :-) Ed in effetti il Riso i veronesi ce l'hanno nel cuore. Ma entrando più nella biologia, o nella genetica, IL risotto è proprio nel DNA... e non mi riferisco ad “un risotto” in generale ma “AL RISOTTO”! E' una ricetta, ovvero il Risotto al tastasal, o alla veneta, o all'isolana, ovvero tutti più o meno sinonimi dello stesso concetto che è, appunto, IL risotto.

Vi dico già che io e Gp stiamo sperimentando a livello molecolare questa differenza genetica: lui, essendo veneto DOC e avendo il risotto nel DNA lo mangerebbe sempre, così com'è usanza qui: la domenica, ai matrimoni, per le feste, alle sagre, nei ristoranti... sempre. Io essendo mezza veneta e mezza sicula ho il DNA un po' sfasato in questo, e no.. Il risotto mi piace, ma a piccole dosi e a determinate condizioni :-).

Però ecco... non l'avevo mai mangiato con la posata giusta... Vi terrò aggiornati quindi sulle variazioni del mio codice genetico :-).

Sto giro come preambolo ho quasi superato me stessa, già perché adesso inizio a spiegarvi cos'è questo risotto: allora... La tradizione racconta che quando si preparavano in casa i salami, prima di insaccarli si prendeva un po' dell'impasto, lo si preparava a risotto e così si assaggiava per capire come fosse venuto taaaac: Tasta-sal (assaggia-sale).

Ci sono tante versioni di questo Risotto, alcuni lo preparano solo con il Tastasal (qui infatti si trova in macelleria già pronto, o anche al supermercato) altri mischiandolo con carne di vitello, o di maiale, oppure senza il tastasal e solo con il vitello, o solo con il maiale, insomma, le varianti sono infinite :-). essenzialmente i metodi di cottura sono due: uno è quello più della bassa veronese, ovvero quello del vero e proprio risotto (quindi si cuoce il riso insieme alla carne e via via si aggiunge il brodo fino a portarlo a cottura) l'altro è quello della zona che da Isola della Scala va verso Mantova, che è la ricetta che preferisco io e che vi darò.

Detto tutto questo, se vi ho incuriositi e vi ho fatto venir voglia di risotto, avete due possibilità: o prepararlo secondo la ricetta che vi propongo io (o una delle mille ricette disponibili in rete), oppure andare direttamente ad Isola della Scala, dato che dal 14 settembre al 9 ottobre 2011 c'è la Fiera del Riso!!!!!

IL Risotto (risotto al tastasal)

per due persone

mezza cipolla

200 g di riso Vialone Nano

200 g di tastasal (con aglio) (spesso lo alleggerisco un po' usando 100 g di tastasal e 100 di macinato)

olio extra v (ma ci starebbe il burro)

un rametto di rosmarino

noce moscata

una leggera spolverata di cannella

Brodo di carne (buono)

½ bicchiere di vino bianco secco 

burro e parmigiano

Si trita la cipolla e si mette a rosolare con l'olio, si aggiunge il tastasal, si fa rosolare, si sfuma con il vino, si aggiunge un po' di noce moscata grattugiata il rosmarino e un mestolino di brodo, si cuoce per 20 minuti. Si porta ad ebollizione un litro e mezzo di brodo, si cuoce il riso per ¾ del suo tempo di cottura (circa 10 minuti se è vialone nano) si scola e si aggiunge alla carne per terminare la cottura (se è troppo asciutto si aggiunge un mestolo di brodo). Terminata la cottura si spegne il fuoco e si fa mantecare con burro e parmigiano. Prima di servire si spolvera leggermente con la cannella in polvere. 

Ok ok... adesso vado a controllare il mio DNA :*