Il Riso Cantonese Cinciaolìn

Sì sì, avete ragione… non dovrei scherzare così con il Riso alla cantonese, ma è più forte di me: ormai ogni volta che pronuncio Riso alla Cantonese (ma molto più spesso pronuncio Liso alla Cantonese) scatta immediatamente ed automaticamente il Cinciaolìn…
Il Riso alla cantonese Cinciaolìn infatti è stato il primo piatto della cucina orientale che ho cucinato, tanto tanto tempo fa, quando cioè per me ancora esisteva solo il ristorante cinese per conoscere la Cucina orientale. E il cinciaolìn??? Beh ecco, la mia mente negli anni ‘80 ha fatto un’associazione inscindibile tra la parola Cinese e Lui ,ovvero un personaggio del Baby show. Avete cliccato sul link? l'avete visto quando ride? Quando lo vedevo da bambina, ma pure ora, iniziavo a ridere pure io... più o meno come lui :)
Gli anni sono passati e tra le varie conoscenze culinarie arriva nella mia vita Megumi, la mia insegnante di cucina giapponese. Una delle prime lezioni è stata sul Riso saltato in Padella, lei lo ha preparato, noi lo abbiamo mangiato, e tutti guardandoci abbiamo esclamato: Ma questo è il riso alla cantonese (Cianciaolin ho aggiunto io…)!!
Così Megumi ci ha spiegato che il riso alla cantonese è semplicemente la ricetta più conosciuta qui in Italia, ma che in realtà tutta l’Asia prepara il riso saltandolo nel Wok insieme a quello che si ha a disposizione. Così i classici ingredienti del riso alla cantonese (Porro, cipolla, pisellini, prosciutto cotto, e frittatina sbriciolata), possono essere arricchiti o sostituiti, con tutte le verdure, il pesce, o la carne che abbiamo nel frigorifero, per creare infinite varianti.


Questo piatto è il mio piatto per lo sfondamento del preconcetto “non mi piace la cucina orientale”, perché è un gusto che le nostre papille gustative occidentali gradiscono tantissimo, pur essendo però assolutamente un caratteristico piatto asiatico.
Se volete preparare il classico Riso alla cantonese Cinciaolìn usate solo il Porro (o dei cipollotti) i pisellini surgelati sbollentati, una fetta di prosciutto cotto tagliata a dadini e la frittatina sbriciolata. Il procedimento è identico a quello usato per preparare questa variante:

Riso Saltato in Padella con Pollo e Gamberi
Una tazza di Riso Thai profumato
Una fetta di petto di pollo
10 gamberi
Poco vino bianco per sfumare
Un uovo
Una zucchina
Un porro
Olio di semi di mais
Olio di sesamo tostati
Salsa di soia
sale

Ogni volta che preparo questa ricetta preparo prima tutti i vari ingredienti, in modo poi da assemblare velocemente tutti gli ingredienti nel Wok. Quindi per prima cosa preparo il riso, se ho tempo lo preparo così, altrimenti preparo semplicemente del riso Basmati Thai, scolato piuttosto al dente.
Pulisco il porro togliendo l’estremità verde, lo taglio a metà e lo lavo bene al suo interno, lo asciugo e lo affetto sottilmente. Lavo la zucchina la taglio a metà e l’affetto. Taglio a pezzetti il pollo, sguscio i gamberi lasciando la codina, li privo del filino nella schiena, e li metto in un pentolino con un dito di vino bianco e di sale a cuocere per pochi minuti (2 o 3). Preparo la frittatina sbattendo lì’uovo con il sale e cuocendola in una padella grande in modo da averla molto sottile. Poi l’affetto a quadratini piccoli. Accendo il fuoco molto alto per il Wok, verso due giri di olio di semi (nella cucina asiatica si cucina quasi esclusivamente con l’olio di semi), poi il porro, dopo pochi minuti aggiungo il pollo e appena si sarà rosolato ho aggiunto le zucchine. Dopo 4 o 5 minuti ho aggiunto i gamberi, e poi il riso, sgranandolo e mescolandolo con un cucchiaio di legno. Ho versato la salsa di soia (un giro completo sui bordi del wok che così si cuoce leggermente e sprigiona tutti i suoi aromi) e mezzo giro di olio di sesamo tostato (si trova facilmente negli asian food)
Si mette su un piatto da portata e si spolvera con la frittatina tritata.