Non posso promettervi che sia l'ultima...

Io lo so che qualcuno di voi, come queste due ragazze qui, ormai quando vede una patata, pensa a me! In effetti questo piatto l’ho preparato un po’ di tempo fa, ma un po’ mi vergognavo a pubblicarlo perché ritengo di essere diventata completamente monotematica con i gli ingredienti base… però… ecco… che ci posso fare io se erano anni che volevo preparare la PITTA di Patate!!? La pitta è una specialità salentina di cui ho sentito parlare per la prima volta da Friculina, ovvero la mia prima amichetta clown, conosciuta a Bergamo, durante il Corso per diventare appunto una claunina. L’ultima volta invece me ne ha parlato un mio collega: the President... era appena tornato dalle sue vacanze in Puglia e quando gli ho chiesto come avesse mangiato (i miei argomenti di conversazione bene o male sempre quelli sono :D) ho visto i suoi occhi brillare mentre mi parlava della Pitta e addirittura commuoversi quando è arrivato a raccontarmi delle Pittule!

Ogni volta che preparo un piatto di una delle tradizioni regionali italiane ho sempre una sorta di rispetto per la correttezza e l’autenticità della ricetta. Molte volte però è difficile trovare la ricetta originale, perché molti piatti regionali cambiano, anche sostanziosamente, dalla città alla periferia, dalla collina al mare, da famiglia a famiglia!! Della Pitta esistano molte varianti, alcune con l’aggiunta di prosciutto, di formaggio, altre con l’aggiunta di Tonno, a volte si usa della farina e del lievito nell’impasto.. insomma, come capirete ero piuttosto confusa quando ho iniziato a cercare la ricetta per prepararla!! E così mi sono affidata al ricordo di Friculina che me la descrive… la ricetta è infatti quella che più si avvicina al gusto che mi sono immaginata… Quindi non so se ho preparato la vera, verissima Pitta… quello che so è che era fantastica e che la prossima ricetta pugliese che preparerò saranno le Pittule: Amici della Puglia, mi mandate la vostra ricetta di casa per preparare le Pittule più buone del mondo??? :D

Pitta di Patate
1,3 kg di patate farinose
5 cipolle rosse medio/grosse
1 pugno di capperi sottosale
200gr di olive nere
400 gr di passata di pomodoro
1 tazza di parmigiano grattugiato
1 uovo
pangrattato
olio extra v.

sale

Ho lessato le patate in abbondante acqua salata, le ho scolate, fatte raffreddare, sbucciate e schiacciate nello schiacciapatate. Ho aggiunto l’uovo, il parmigiano e ho mescolato, aggiustando di sale. Mentre le patate cuocevano ho preparato la salsa per il ripieno: Ho affettato le cipolle, le ho messe in una padella capiente con un bicchiere d’acqua e le ho lasciate cuocere. Quando l’acqua si è asciugata ho aggiunto l’olio (due giri) ho lasciato che si appassissero, poi ho aggiunto le olive denocciolate e tagliate grossolanamente, i capperi (precedentemente dissalati in acqua calda) e per ultimo il sugo. Ho lasciato insaporire per 15 minuti a fuoco basso. Ho imburrato una teglia, ho messo il pangrattato sulle pareti, togliendo quello in eccesso, e bagnandomi le mani ho iniziato a foderare la teglia con uno strato di impasto (dovrebbe essere di 1,5 cm). Ho versato il sugo e sempre con le mani bagnate ho ricoperto con il secondo strato.
Ho livellato con le mani l’impasto, ho unto con dell’olio la superficie e ho spolverato con del pangrattato. Ho messo in forno per 30 minuti a 200°, e comunque fino a quando la crosticina non diventi bella dorata. Si mangia caldo o anche freddo…. Ma anche tiepidino!