Il Risi e Bisi di nonna Ada, a cui ho “tacato” qualche gamberone

Forse qualcuno di voi si ricorderà che nella mia vita il mio venire a vivere in Veneto è stato come un ritorno Inconsapevole alle mie origini. Per chi sa questa storia può saltare una o due righe…
Mia nonna era Vicentina, mio nonno invece Veronese. Si trasferirono a Palermo con i loro figli piccoli durante la seconda guerra e qui rimasero praticamente per il resto della loro vita. Così mio padre conobbe la mia mammina palermitana e due bimbe bellissime aprirono i loro occhietti sul mondo.
Quante righe? Ehmm forse un po’ più di due.. ma si sa… io il dono della sintesi neppure a pagarlo come dice giustamente precisina :D.
Quando ero piccola, spesso di pomeriggio veniva mia Nonna Ada, con cui in effetti non avevo un rapporto bellissimo. Capisco oggi che molti degli atteggiamenti che aveva erano tipici della regione da cui proveniva, e che quindi se di baci e di abbracci non se ne parlava, forse non era perché non mi volesse bene, ma perché era abituata a dimostrare l’affetto in modo diverso.
Ma forse sto divagando davvero troppo adesso.
Uno dei ricordi che mi lega a lei è quello dei pomeriggi in cui le chiedevo di insegnarmi il dialetto Veneto. Lei partiva sempre dicendomi: Risi e Bisi. E poi mi diceva una scioglingua sui tacchi: Ti che te tachi i tachi, Me tachito i tachi? No, tacate ti i to' tachi, ti che te tachi i tachi. Credo sia il dialogo tra due calzolai che si dicono: "tu che attacchi i tacchi, mi attacchi i tacchi?". "No, attaccateli tu i tuoi tacchi, tu che attacchi i tacchi".
Quindi le parole venete che mia nonna mi ha insegnato sono: Risi, Bisi, tachitachità (quest’ultimo concetto mi si è chiarito col tempo e con le traduzioni di Gp).

Beh, questo per dirvi che questo piatto lo dedico a lei, chiedendole scusa se non sono stata una brava nipotina, ma ecco.. diciamo che oggi ho capito qualcosa in più…

Risi e Bisi con gamberoni “Tacà”

150 g riso violone nano
500 g piselli freschi (pesati con il baccello)
Un litro di brodo vegetale (o di fumetto fatto con le teste dei gamberoni)
Una cipolla bianca piccola
6 gamberoni
Qualche cucchiaio di olio extra v.
Un litro di Court-Bouillon

Eh sì, proprio così… questo risotto l’ho preparato lo stesso giorno della capasanta al cognac ed infatti il court-bouillon l’ho usato per entrambi i crostacei!
Ho sbucciato e lavato la cipolla, l’ho affettata sottilmente e l’ho messa in una pentola con un filo d’acqua e qualche cucchiaio d’olio e l’ho fatta leggermente imbiondire. Ho aggiunto i piselli sgusciati e lavati, ho lasciato rosolare qualche istante, poi ho aggiunto un mestolo di brodo e ho lasciato cuocere 10 minuti a fiamma media, coprendo con il coperchio.
Ho aggiunto il riso l’ho lasciato insaporire e poi ho iniziato a versare il brodo aggiungendolo mano a mano che si asciugava. A fine cottura ho aggiunto i gamberi cotti al vapore per 2 / 3 minuti, tagliati a pezzetti, lasciandone due interi per la decorazione.

La ricetta originale del Risi e Bisi al di là della presenza dei gamberoni, non è proprio così: preve l’uso del burro in sostituzione dell’olio e nella fase di rosolatura dei piselli si aggiunge della pancetta a pezzetti. Poi si versa tutto il brodo e si lascia cuocere, prevedendo che l’effetto finale venga morbido, quasi “minestroso”.